Notre traditionnel Doyi, quand il est tendre et bien juteux, un pur délice!!!
Ingrédients :
- Une tasse de Doyi (Cassoulet)
- 500g de rognon de bœuf
- Un oignon
- Un poivron
- Quelques piments verts (facultatif)
- Des épices de votre choix (ex: gingembre, ail, anis, poivre)
- Sel
- Une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude
1-Faites tremper votre cassoulet dans de l’eau 6h de temps avant la cuisson.
2- Rincer, et mettre à cuire avec une bonne quantité d’eau.
Quand l’ensemble est sur le point de bouillir, changez l’eau c’est à dire vous égouttez et remettez au feu avec une nouvelle quantité d’eau. (Cela permet de débarrasser les haricots des impuretés.)
3- Laissez bouillir une dizaine de minutes avant d’y rajouter du sel et ensuite le bicarbonate de soude (il permet d’accélérer la cuisson).
4- Après 25 minutes environ, vérifiez régulièrement la
texture du haricot ; une fois la « tendreur » désirée atteinte, retirez du
feu, égouttez et rincez à l’eau froide pour totalement stopper la cuisson.
5- Découpez oignon, piments et poivron.
6-Faites
mariner du rognon de bœuf (ou la viande
que vous souhaitez) pendant quelques heures dans l’assaisonnement de votre
choix et ensuite précuisez le.
7- Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait
considérablement réduit, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile puis après
quelques minutes les oignons et poivrons.
Bien mélanger le tout, laisser mijoter pendant environ
5 minutes et rajouter pour finir votre doyi précuit.
Gouter pour rééquilibrer les assaisonnements, rajouter
au besoin un peu d’eau pour avoir un jus à la base, bien remuer et couvrir
pendant une dizaine de minutes à feu doux pour permettre aux haricots de bien
s’imprégner des différentes saveurs.
Faire attention pour ne pas trop faire durer la
cuisson afin d’avoir quand même des haricots fermes mais fondants.
Il ne vous reste plus qu’à servir.
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